Dica: Como conservar e descongelar carnes

Tipos de conservação e descongelamento

Arcas e armários congeladores de 4 estrelas são hoje vendidos com instruções para conservar carne e para armazenamento de produtos congelados, e também para descongelamento de congelados que respeitam as modernas normas de segurança; constituem bom guia. No entanto ao fazer o descongelamento rápido à temperatura ambiente de uma carne,  junto de uma fonte de calor, ou em água tépida, origina perdas de 20% a 40% do sumo, com desperdício de vitaminas e minerais e prejuízo de sabor, odor e textura. Para impedir que isso aconteça, transfira pequenas peças diretamente do congelador para o tacho onde serão cozidas, sem descongelamento prévio. A desvantagem é que com este tipo de método as carnes ficam mais duras.

O tipo de carne e a sua conservação

Carne fresca

A carne fresca deteriora-se rapidamente e não aguenta mais de 4 dias no frigorífico. Deve-se procurar sempre  junto ao vendedor a informação de há quantos dias a carne está sendo exposta.

Carne cozida

A carne cozida conserva-se melhor até seis dias, caso não tenha molho; se tiver, não refrigerar mais de 24 horas.

Carne congelada

As carnes congeladas devem ser compradas em pedra; podem manter-se meses no congelador; se forem compradas degeladas ou semi-congeladas não devem ser recongeladas e não devem manter-se na geladeira por mais de 3 dias.

Carne picada

A Carne picada, em boas condições de higiene, começa a alterar-se ao fim de 24 horas de refrigeração.

Características de uma carne bem conservada:

- A superfície de corte é untuosa e macia ao toque e apresenta grão muito fino;
- A textura é compacta, firme e elástica;
- A cor é típica da espécie (vermelho-vivo na vaca e carneiro, cor-de-rosa no porco e rosa-claro acetinado na vitela); atenção às lâmpadas coloridas dos balcões frigoríficos;
- O sumo não escorre em abundância nem a peça está num lago sanguinolento (atenção à carne pseudofresca, de fato descongelada);
- O odor é suave e doce.

Devidamente adaptado de: http://vidadequalidade.org/saiba-como-conservar-carne/